騰沖風(fēng)味中的一絕---土鍋?zhàn)樱且坏里L(fēng)味獨(dú)特的菜肴。 譽(yù)滿全省名揚(yáng)東南亞國(guó)家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋?zhàn)觿t以騰沖當(dāng)?shù)氐囊环N陶土“烤制”。更大的區(qū)別是土鍋?zhàn)拥呐胫篇?dú)特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動(dòng)物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋?zhàn)拥脑煨兔烙^，而且保持原汁原味，營(yíng)養(yǎng)全面。炒棕苞是騰沖有名的筵席菜，講究刀法，工于火候，選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重色、香、味形。棕苞白豆腐湯稱為“假魚(yú)湯”，因其味可以與魚(yú)酸湯的鮮味媲美。春節(jié)期間，騰沖筵席上大 都少不了一盤(pán)這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦后回甘，涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無(wú)窮。

騰沖的魚(yú)以江魚(yú)最出名，龍江癩鼻魚(yú)、檳榔江上樹(shù)魚(yú)、大盈江的小花、明光河的白魚(yú)……都是魚(yú)類中的珍品。魚(yú)的食法最地道的騰沖風(fēng)味當(dāng)推江水煮活魚(yú)，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無(wú)比。而棕苞煮江魚(yú)，是名菜配名魚(yú)，名聲最響、味道更佳。除此，蔥姜燴鯽魚(yú)、白蘿卜絲煮泡桐魚(yú)、水香菜煮羅非魚(yú)、 火燉小花魚(yú)、酥小魚(yú)、酥小蝦都頗具有騰沖風(fēng)味。水泡魚(yú)是荷花人的 絕活，清水盛入罐中放上精鹽，鯽魚(yú)剖開(kāi)洗凈，魚(yú)腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、鹽等、泡入水中 ( 不能放酒 ) ，保存幾個(gè)月，魚(yú)不會(huì)變質(zhì)，燉食異香撲鼻，魚(yú)肉特別滋嫩，炸食皮脆肉香酥、味醇厚。