麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時(shí)光隧道，沒有任何現(xiàn)代調(diào)味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無需任何調(diào)料，將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花，真的就是這樣的啊。歡喜辣味的再來份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過癮，再來份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來竟然還是香脆的，心里的感動(dòng)就這樣蔓延。
火鍋的湯色醇白鮮美，沒有一點(diǎn)油脂，臘排骨的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩，咸鮮適中。除了臘排骨，還有豐富的配菜——番茄、芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕、青白小菜、時(shí)鮮蔬菜等濟(jì)濟(jì)一鍋，散發(fā)出濃濃的誘人香味。排骨和蔬菜可以蘸著小料吃，小料叫蘸水，一小碗干干的經(jīng)過特殊調(diào)制的辣椒面，配以自制的腐乳，加上蔥花、香菜、花生碎之類的東西，再加一勺排骨湯攪拌均勻，味道又辣又香，回味無窮。主食有水燜粑粑，就是一種不加任何調(diào)料的發(fā)面餅，現(xiàn)做的，有種淡淡的發(fā)酵粉的味道。
掀開鍋蓋一看，除了臘排骨，配菜還真是豐富——番茄、芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等濟(jì)濟(jì)一鍋，散發(fā)出濃濃的誘人香味，廢話少說，開火！
先來一口肉，不愧為放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，真是很有嚼勁，而且沒有油膩感，一種難以形容的干香味始終在口腔內(nèi)翻轉(zhuǎn)，連著脆軟的骨頭一起咽下，那種滿足感，是普通豬肉無法比擬的。
喜歡辣味的朋友，還可以要一份小料，也就是我們所稱的蘸水。一小碗干干的經(jīng)過特殊調(diào)制的辣椒面，配以自制的腐乳，再加一勺排骨湯攪拌均勻，味道又辣又香，回味無窮。