彌渡卷蹄，是云南大理白族自治州彌渡縣特有的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品，已有500多年的制作歷史，早在明朝時期就被列為宮廷名菜。彌渡卷蹄采用優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉為主料，配以食鹽、紅曲米、多種天然香料，拌勻入味后，填人剔去骨的豬腳皮囊內(nèi)，用麻線扎緊口，煮熟腌制而成，因為成品形同新鮮的豬腳，故名為卷蹄。該產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味濃郁，味微酸、食而不膩，深受人們的青睞。

彌渡卷蹄的貯藏方法多樣。壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴(yán)，懸掛起來，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。

渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮后涼吃，或單食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩，比之金錢時花，別有一番南疆濃情的意蘊，令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋，不禁贊嘆大理山美、水美、人美、情更美了。最正宗的要到彌渡縣城市場購買農(nóng)家自已腌的，超市賣的味道不正宗。