廈門旅游特色美食推薦
1、藥膳?
藥膳在中國(guó)有著悠久的歷史，廈門鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。一是雖以中藥為調(diào)味主料，卻無令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補(bǔ)的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補(bǔ)元?dú)?；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細(xì)，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。?
2、佛跳墻?
集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。烹制時(shí)要把幾十種原料放進(jìn)盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。?
3、普陀素菜?
廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅(jiān)持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經(jīng)過廚師的精巧烹調(diào)，每道菜都有不同的味道，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，享有盛譽(yù)。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。
菜的價(jià)格一般在二三十元左右。?
4、生猛海鮮?
廈門的名菜以生猛海鮮為首。運(yùn)用廈門所產(chǎn)的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當(dāng)場(chǎng)稱足分量后，交廚師烹制。?
5、春卷?
春卷又名春餅，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干切絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。?
6、炒面線?
炒面線為廈門獨(dú)特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)。烹制的方法是：選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝、酌加紹興酒，然后再炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。?
7、冬粉鴨?
新鮮全鴨煮七分熟，放入以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里，鹵到入味，再用香料加以煙熏入味而成，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，加上少許黑醋、香菜。?
8、貢糖夾餅?
貢糖夾餅的特點(diǎn)“脆香鮮醇,別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松、芫荽、蘿卜酸、芥末醬即成。?
9、海鮮四季火鍋
海鮮四季火鍋享譽(yù)省港一帶。它的湯底有很多選擇，由四川酸辣湯底到鱘龍魚湯底。燒烤料有雞軟骨、螄蚶、墨魚桶、大肥蜆、鱔圈等；火鍋料有手切肥牛、墨丸、四寶丸、黑柏葉、流浮山生蠔、肥魚腸、油墨菜、生菜等。?
10、海蟹糯米糕?
海蟹糯米糕的特點(diǎn)：“柔糯清鮮、味道醇美”。做法是：先將糯米洗凈，瀝干水。煲鍋放入蟹湯，置旺火燒沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥頭油，芹菜珠即可。?
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