酸筍是用竹筍腌制的一種傣族特色菜，通常與雞肉或魚肉放入鍋里同煮。 將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞（魚）倒入鍋里回鍋后，即可食用。這道菜的特點(diǎn)是酸辣可口。很多人不能接受酸筍的味道，不習(xí)慣的人會(huì)覺得味道有點(diǎn)怪，但吃過的人大多非常喜歡，因?yàn)樗峁S的加入會(huì)把油葷的膩化解掉。酸筍不僅味美可口，而且對(duì)身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。

制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉淼娘L(fēng)味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點(diǎn)不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。