野生菌的季節(jié)是短暫的，如果想要一年四季都能吃到這大自然的饋贈(zèng)，就要使用冷藏烤干之類的方法來保存，可這些方法都會(huì)使野生菌失去一些它本身的味道口感，而其中一種野生菌，加入花椒、辣椒，大蒜，放入油鍋里炸過以后，反而會(huì)讓它增加一些獨(dú)特的風(fēng)味，香氣也會(huì)更加濃郁，這種云南的特色美食，就是雞樅油。雞樅油是用雞樅來制作的，雞樅菌，俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇，是野生菌中比較有名的一種，雞樅的菌蓋為圓錐形，當(dāng)傘蓋分披時(shí)，形似雞的羽毛，故名雞樅。在集市上出現(xiàn)大量雞樅的時(shí)候，人們就會(huì)買很多雞樅回家，一朵朵地仔細(xì)清洗，然后撕成一條一條的雞樅絲，等雞樅絲的水分晾干以后就可以炸雞樅油了。只要一炸雞樅油，整個(gè)家里都會(huì)充滿濃郁的香氣。雞樅油不僅可以單獨(dú)做一道菜來吃，它和其他食物也是百搭的，一萬普通的清湯面條或者米線，只要加入一點(diǎn)點(diǎn)的雞樅油，就會(huì)令食物香氣大增，仿佛魔法一般，讓食物瞬間變得獨(dú)特可口。