難忘紅河味，包漿豆腐。
來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2013-07-08點(diǎn)擊：4625次
? ??在云南，說(shuō)起豆腐人們自然會(huì)想到紅河州，豆腐在紅河州是相當(dāng)出名的，豆腐的種類(lèi)也是千奇百怪，有石屏豆腐，包漿豆腐，小豆腐，豆腐干，水豆腐等，吃法也是數(shù)不勝數(shù)，不同的縣市都有各自不同特色的做法和吃法，今天我們就來(lái)推薦一道遠(yuǎn)近聞名的小吃——烤包漿豆腐。
? ? 包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒(méi)什么區(qū)別，但熟了之后咬開(kāi)豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐，一般油炸和烤吃最常見(jiàn)，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點(diǎn)余溫時(shí)最美味。
烤包漿豆腐要掌握好火候和時(shí)間，時(shí)間烤長(zhǎng)了漿就少了，美味自然就會(huì)打點(diǎn)折扣。?
夜幕降臨，華燈初上，一座座小城即將上演熱鬧的夜市生活，一群群活潑的小青年圍坐在燒烤攤旁，吹牛(云南把聊天叫做吹牛)，喝酒，吃豆腐……這是云南人常有的生活。炭火上，一塊塊小精靈，像是有人惹他們生氣一樣，一個(gè)接一個(gè)逐漸鼓起了整個(gè)身體，小臉氣的金黃(第一次聽(tīng)說(shuō)這種氣法)，樣子十分可愛(ài)。
? ? ?拿起筷子，找準(zhǔn)那個(gè)“最生氣”的夾到盤(pán)子里，這時(shí)可不能馬上吃，除非你不怕?tīng)C，俗話說(shuō)心急吃不了熱豆腐，在這里要改成心急吃不了包漿豆腐，稍等幾分鐘，當(dāng)豆腐像泄了氣的皮球一樣憋下來(lái)時(shí)，蘸著老板自制的各種醬，整個(gè)放到嘴里，一嚼一吸，漿漿迸裂出來(lái)，充盈整個(gè)口腔，皮香漿滑，爽在嘴里，美到盡頭！
至于包漿豆腐的由來(lái)，大都說(shuō)是開(kāi)遠(yuǎn)人發(fā)明的。相傳有一種說(shuō)法是開(kāi)遠(yuǎn)車(chē)站旁一對(duì)賣(mài)燒烤夫婦因?yàn)橐淮问д`而使得豆腐烤出來(lái)外面看著很正常，而一咬開(kāi)里面是稀，好像不熟，可吃到嘴里卻特別的皮香爽滑，因此有了包漿豆腐，隨著包漿豆腐的出名，這種失誤已變成一種制作工藝，無(wú)論漿多漿少，都拿捏得非常到位。
? ? ?還有一種說(shuō)法則是用了一種特殊調(diào)制的水來(lái)泡豆腐，才使得包漿豆腐如此皮香里嫩爽滑可口。孰真孰假？誰(shuí)是誰(shuí)非？也許只有燒烤攤的老板娘心里清楚，每每向他們問(wèn)起包漿豆腐的做法，老板娘只是笑而不答，這笑帶有一些神秘，更多的則是自豪……
在云南，吃包漿豆腐還是要到紅河州的開(kāi)遠(yuǎn)，個(gè)舊，蒙自等地，那里的包漿豆腐才最地道，最有名，最好吃，看著這些外香里嫩的小家伙，堅(jiān)強(qiáng)的外表下蘊(yùn)藏著一顆炙熱滾燙而又情意綿綿的心，象征著紅河人民的活潑開(kāi)朗熱情善良，熱烈歡迎您的到來(lái)！?
包漿豆腐小貼士
1、剛烤好的的包漿豆腐漿汁很燙，小心食用。?
2、燒烤攤的包漿豆腐一般按大小一般5角到1塊錢(qián)一塊?！?
3、從昆明到開(kāi)遠(yuǎn)有大巴車(chē)，自駕的朋友可走昆河公路(三分之二的二級(jí)路面，稍微顛簸)或是繞行通海建水的高 ? ? ?速路，車(chē)程三四個(gè)小時(shí)。
